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Garantía de Origen y Calidad del Queso Idiazábal

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De todos es conocido que la historia del País Vasco se pierde en la noche de los tiempos, pero ese inmenso bagaje cultural, aunque disperso entre mitos y leyendas, nos ha legado también unos activos sobre los que podemos apoyar la existencia de una industria vasca del queso, garantizado al mismo tiempo la supervivencia de aquellos pastores y ganaderos que crían ovejas y producen leche.

¿Cuáles son estos activos? Esencialmente los siguientes:

• Un queso excelente, producto natural arraigado a nuestro pueblo y su cultura desde tiempos inmemoriales, capaz de competir y estar presente en cualquier mercado, nacional o extranjero, con unas características peculiares que lo dotan de una fuerte personalidad digna de formar parte de las más selectas tablas de mesa.

• Una oveja de raza Latxa, buena productora de leche y perfectamente adaptada a nuestro entorno; madre cuidadosa y buena transformadora de los viejos pastos de Euskalherria.

• Un mercado acostumbrado a consumir productos autóctonos de verdadera calidad y genuina procedencia, que se ha visto sorprendido a veces con productos de origen desconocido.

Un mercado que necesita disponer de una garantía de origen y una garantía de calidad amparadas por una Denominación. La garantía de origen es muy simple. Sólo llevará la etiqueta de la Denominación aquel queso que haya sido elaborado en los límites geográficos del País Vasco y Navarra con leche pura de oveja de raza Latxa.

La garantía de calidad, estará asegurada gracias a una supervisión constante, mediante análisis y catas del queso, protegiendo con ello sus características tradicionales y su pureza sanitaria.

¿Por qué llamarle IDIAZABAL?

Conviene subrayar que todas las variedades de queso de leche de oveja producidas en ambas Comunidades Autónomas son idénticas en su elaboración y utilizan una misma materia prima, conociendo como única variante en su presentación la de ser ahumado o de corteza lavada; por tanto es evidente que sólo existe una clase de queso y que el nombre que mejor lo representa dentro y fuera de nuestras fronteras es el de IDIAZABAL, por ser el más conocido y el que la costumbre ha consagrado a la hora de pedir un queso vasco.

Hemos heredado una excelente tradición que nos ha dejado un patrimonio que debemos preservar a toda costa, defender inteligentemente y mantener vivo y actual. Un producto al que sólo hay que ponerle nombre, la Denominación de Origen Idiazábal, e identidad a través de la etiqueta que permita garantizal la calidad y la autenticidad del queso vasco.